Tendencias gastronómicas: Los cortes de carne más populares hoy

La parrilla argentina es reconocida mundialmente por su diversidad y calidad en cortes de carne. Actualmente, ciertos cortes han ganado protagonismo en parrillas y restaurantes, reflejando las preferencias y tendencias culinarias del momento. A continuación, exploramos algunos de los cortes más populares:

  • Asado de Tira

    Un clásico infaltable en cualquier parrilla argentina. Este corte se obtiene de las costillas de la res, cortadas de forma transversal, lo que incluye hueso y carne. Su sabor intenso y textura jugosa lo convierten en una elección predilecta para los amantes del asado. ​

  • Bife de Chorizo

    Conocido internacionalmente como sirloin o striploin, el bife de chorizo es un corte grueso y jugoso que se extrae del lomo de la res. Su equilibrio entre carne y grasa lo hace ideal para una cocción a la parrilla, resaltando su sabor y terneza. ​

  • Entraña

    Este corte proviene del diafragma de la res y se caracteriza por su sabor profundo y textura particular. Aunque es más delgado, su preparación a la parrilla, preferiblemente a fuego fuerte y por corto tiempo, permite disfrutar de su jugosidad y gusto característico. ​

  • Vacío

    Ubicado en la zona lateral del cuarto trasero del animal, el vacío es un corte magro con una capa de grasa que aporta sabor durante la cocción. Es especialmente apreciado por su versatilidad y suele cocinarse lentamente para lograr una textura tierna y un sabor concentrado.

  • Matambre

    Este corte delgado se extrae de la zona entre el cuero y las costillas. Es comúnmente preparado a la parrilla o al horno, y puede servirse arrollado con diversos rellenos. Su nombre proviene de la combinación de las palabras «matar» y «hambre», reflejando su popularidad como aperitivo rápido y sabroso.

  • Picaña

    De origen brasileño pero adoptado con entusiasmo en Argentina, la picaña es un corte triangular ubicado en la parte superior de la pierna trasera de la res. Su capa de grasa externa le confiere un sabor distintivo y una textura jugosa, siendo ideal para asados y parrillas.​

  • Ojo de Bife

    También conocido como ribeye, este corte se extrae de la parte central del lomo alto. Es altamente valorado por su marmoleo, que aporta jugosidad y un sabor intenso, convirtiéndolo en una opción premium en las parrillas argentinas.​

La elección de estos cortes refleja una combinación de tradición y adaptación a nuevas tendencias gastronómicas. Los chefs y parrilleros continúan explorando y revalorizando diferentes partes de la res, ofreciendo a los comensales experiencias culinarias que destacan por su sabor y calidad.​

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